Halal-Zertifikat: Bedeutung, Prüfung und Warnzeichen

Fehlt eine dieser Angaben, fragen Sie nach. Ein Zertifikat, das keinen Produktumfang nennt oder keinen Betrieb eindeutig bezeichnet, lässt sich nicht sinnvoll prüfen.

Achten Sie auch auf die Sprache: Ein Zertifikat, das Ihre Kunden oder Behörden nicht lesen können, braucht unter Umständen eine Übersetzung oder eine zweisprachige Fassung der Stelle. Fragen Sie danach, bevor die Ware verkauft wird.

Das Betriebszertifikat bestätigt, dass ein Betrieb nach einem bestimmten Standard arbeitet und dass dies regelmäßig überprüft wird. Es sagt aber nichts darüber, ob eine bestimmte Lieferung aus diesem Betrieb stammt.

Die Bescheinigung je Sendung stellt diese Verbindung her. Sie nennt typischerweise:

• Absender und Empfänger,
• Produkte, Menge und Gewicht,
• Partie- oder Produktionsnummern und Produktionsdaten,
• bei Exporten oft Container- und Plombennummern,
• den Bezug zum Betriebszertifikat.

Für Lieferungen innerhalb der EU genügt Kunden oft das Betriebszertifikat zusammen mit Etikett und Lieferschein. Für Exporte in Drittländer verlangen viele Einfuhrländer eine Bescheinigung je Sendung. Klären Sie vor dem Auftrag, welche Form Ihr Kunde oder Ihr Zielland erwartet, denn eine Bescheinigung je Sendung muss vor dem Versand beantragt werden.

Auch die Bescheinigung je Sendung muss zur Lieferung passen, also zu Menge, Partie und Etikett.

1. Laufzeit: Lag das Produktionsdatum der Ware innerhalb der Gültigkeit?
2. Abgleich: Stimmen Betriebsname, Anschrift und Zulassungsnummer mit dem Identitätskennzeichen auf der Ware überein?
3. Kontakt aus unabhängiger Quelle: Suchen Sie die Kontaktdaten der Stelle selbst, statt die Angaben auf dem Dokument zu verwenden.
4. Register: Viele Stellen veröffentlichen Listen ihrer zertifizierten Betriebe oder bieten eine Online-Prüfung an.
5. Prüfcode: Führt ein QR-Code zu einer Internetadresse, kontrollieren Sie, ob die Adresse wirklich zur Stelle gehört.
6. Ablage: Halten Sie das Ergebnis der Prüfung mit Datum fest.

Prüfen Sie Zertifikate nicht nur einmal. Laufzeiten enden, Produktumfänge ändern sich, und Zertifikate können ausgesetzt oder entzogen werden. Notieren Sie das Ablaufdatum und fordern Sie die erneuerte Fassung rechtzeitig an.

Bei Zweifeln an einem Dokument fragen Sie bei der Stelle schriftlich nach und warten die Antwort ab, bevor Sie die Ware als halal weiterverkaufen.

Die Kette ist der Punkt, an dem Zertifikate am häufigsten Lücken haben. Ein Schlachthofzertifikat sagt nichts über einen Zerlegebetrieb, der die Schlachtkörper später verarbeitet. Prüfen Sie deshalb für jede Stufe:

• Schlachtung: Ist der Schlachthof zertifiziert, und für welche Tierarten?
• Zerlegung: Ist der Zerlegebetrieb erfasst, wenn er nicht mit dem Schlachthof identisch ist?
• Verarbeitung: Sind Hackfleisch und Zubereitungen ausdrücklich im Produktumfang?
• Umpacken und Lagerung: Wird die Ware unverpackt umgepackt, muss auch diese Stufe abgedeckt sein.

Bitten Sie den Lieferanten im Zweifel um eine kurze Darstellung der Kette mit den Zertifikaten jeder Stufe.

Welche Stufen der jeweilige Standard verlangt, ist unterschiedlich geregelt; verpackte Ware, die nur gelagert und transportiert wird, wird oft anders behandelt als unverpackte. Allgemeine Prüfpunkte für den Lieferanten selbst fasst der Ratgeber Halal Fleisch Großhandel zusammen.

Ein Zertifikat, das in einem Land problemlos akzeptiert wird, kann in einem anderen Land unzureichend sein. Das betrifft vor allem Exporte in Länder mit staatlich geregelter Halal-Einfuhr. Vor dem Auftrag sollten Sie klären:

1. ob das Zielland eine Liste anerkannter Stellen führt und ob die Stelle darauf steht,
2. ob zusätzlich der Betrieb im Zielland registriert sein muss,
3. ob eine Bescheinigung je Sendung verlangt wird und wer sie beantragt,
4. welche Kennzeichnung auf der Verpackung erwartet wird,
5. welche Anforderungen Ihr eigener Abnehmer stellt.

Die zuverlässigsten Auskünfte geben die Einfuhrbehörde des Ziellands und Ihr Importeur. Eine Akkreditierung der Zertifizierungsstelle, etwa nach ISO/IEC 17065, ist ein Hinweis auf geordnete Verfahren, ersetzt die Anerkennung durch das Zielland aber nicht. Planen Sie für diese Klärung Zeit ein, bevor Sie Liefertermine zusagen.

• Das Zertifikat ist abgelaufen, oder die Ware wurde außerhalb der Laufzeit produziert.
• Name, Anschrift oder Zulassungsnummer passen nicht zum Identitätskennzeichen auf der Ware.
• Die gelieferte Tierart oder das Erzeugnis steht nicht im Produktumfang.
• Schrift, Daten oder Logos wirken verändert, das Dokument liegt nur als unscharfe Kopie vor.
• Die Stelle hat keine nachprüfbaren Kontaktdaten, oder ihre Internetadresse passt nicht zum Namen.
• Das Zertifikat nennt einen anderen Betrieb als den, aus dem die Ware stammt, ohne dass die Kette erklärt wird.
• Der Lieferant kann oder will keine aktuelle Fassung beschaffen.

Ein einzelnes Warnzeichen beweist keine Fälschung; oft steckt ein veraltetes Dokument oder ein Tippfehler dahinter. Es ist aber ein Grund, die Klärung schriftlich zu verlangen, bevor die Ware als halal weiterverkauft wird. Halten Sie die Rückfrage und die Antwort in Ihrer Ablage fest.

Die Verordnung (EG) Nr. 178/2002 verlangt in Artikel 18, dass Lebensmittelunternehmer ihre Lieferanten und Abnehmer feststellen können. Für den Halal-Status gibt es keine vergleichbare EU-Pflicht, aber Ihre Kunden und gegebenenfalls Ihre eigene Zertifizierungsstelle erwarten eine ebenso lückenlose Ablage.

• ein Ordner oder Datensatz je Lieferant mit allen Zertifikatsfassungen,
• je Lieferung: Lieferschein, Bescheinigung, Fotos von Etikett und Identitätskennzeichen,
• das Prüfergebnis mit Datum und Namen der prüfenden Person,
• eine Liste der Ablaufdaten mit Erinnerung vor dem Ende der Laufzeit.

Die Ablage sollte so geordnet sein, dass Sie zu jeder Partie in wenigen Minuten Zertifikat, Bescheinigung und Lieferdokumente vorlegen können. Das hilft bei Kundenanfragen, bei Audits und bei einer Reklamation gleichermaßen.

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