Halal-Fleisch und konventionelles Fleisch: was sich unterscheidet und was gleich ist

Die Tabelle zeigt, dass sich die Unterschiede auf religiöse Anforderungen beschränken. Alles, was die Lebensmittelsicherheit betrifft, ist für beide Fleischarten gleich geregelt.

Wie streng ein Standard die einzelnen Punkte auslegt, ist unterschiedlich. Für den Einkauf zählt deshalb nicht der Begriff allein, sondern das Zertifikat mit seinem Geltungsbereich. Was der Begriff im Einzelnen bedeutet, erklärt der Ratgeber Was heißt Halal-Fleisch?.

Beide Verfahren enden mit dem Entbluten des Tieres; auch konventionell geschlachtete Tiere werden entblutet. Der Unterschied liegt in den religiösen Anforderungen an Schlachter, Anrufung und Schnitt sowie in der Frage, ob und wie vorher betäubt wird.

• Konventionell: Betäubung vor dem Entblutungsschnitt ist nach der Verordnung (EG) Nr. 1099/2009 Pflicht.
• Halal mit Betäubung: Viele Standards akzeptieren Betäubungsformen, die das Tier vor dem Schnitt nicht töten.
• Halal ohne Betäubung: nur als Ausnahme für religiöse Riten im Schlachthof, in einigen Mitgliedstaaten eingeschränkt oder untersagt.

Bei Geflügel kommen Schlachtlinien hinzu, an denen manche Standards die maschinelle Schlachtung unter Bedingungen zulassen und andere nicht. Welche Methode für eine Partie gilt, steht im Zertifikat und sollte im Angebot genannt werden.

Einzelheiten zu Verfahren und Rechtslage finden Sie im Ratgeber Halal-Schlachtung erklärt.

Das EU-Recht kennt kein staatliches Halal-Zeichen. Halal-Logos auf Verpackungen stammen von Zertifizierungsstellen oder Herstellern und stehen für den jeweiligen Standard. Nach Artikel 7 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 dürfen Informationen über Lebensmittel nicht irreführend sein; das gilt auch für eine Halal-Angabe.

Die Schlachtmethode muss nach EU-Recht derzeit nicht auf dem Etikett stehen. Ob ein Tier betäubt wurde, erfahren Einkäufer deshalb aus Zertifikat und Handelsdokumenten, nicht aus der Pflichtkennzeichnung.

Für Einkäufer, die Ware weiterverkaufen, folgt daraus eine Pflicht zur Sorgfalt: Wer Fleisch als halal anbietet, sollte das zugehörige Zertifikat und die Lieferdokumente jederzeit vorlegen können, falls Kunden oder die Lebensmittelüberwachung nachfragen.

• Pflicht bei beiden: Bezeichnung, Haltbarkeitsdatum, Aufbewahrungsbedingungen, Identitätskennzeichen, Herkunftsangaben
• freiwillig: Halal-Angabe und Halal-Zeichen
• nur über Dokumente: Schlachtmethode, Zertifizierungsstelle, Geltungsbereich

Quelle: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (EUR-Lex).

Wir bewerten diese Debatte nicht, sondern beschreiben die Rechtslage. Artikel 4 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 1099/2009 erlaubt das Schlachten nach religiösen Riten ohne vorherige Betäubung, sofern es in einem Schlachthof stattfindet. Artikel 26 Absatz 2 erlaubt den Mitgliedstaaten strengere Regeln, und der Gerichtshof der EU hat 2020 bestätigt, dass sie bei der religiösen Schlachtung eine reversible Betäubung vorschreiben dürfen.

In Deutschland ist das Schlachten ohne Betäubung nach § 4a des Tierschutzgesetzes grundsätzlich verboten und nur mit einer Ausnahmegenehmigung der zuständigen Behörde aus religiösen Gründen zulässig.

Für Einkäufer ist entscheidend, was ihre Kunden erwarten. Manche verlangen ausdrücklich Ware ohne Betäubung, andere akzeptieren Betäubung oder bevorzugen sie. Halten Sie die verlangte Methode in der Anfrage fest und lassen Sie sie im Angebot bestätigen.

Quellen: Verordnung (EG) Nr. 1099/2009 (EUR-Lex) · Urteil des Gerichtshofs in der Rechtssache C-336/19 (EUR-Lex).

• Betriebe: Schlacht- und Zerlegebetriebe brauchen dieselbe Zulassung nach Verordnung (EG) Nr. 853/2004.
• Hygiene: Es gelten die Verordnungen (EG) Nr. 852/2004 und Nr. 853/2004.
• Amtliche Kontrollen: Schlachttier- und Fleischuntersuchung nach Verordnung (EU) 2017/625 und den dazu erlassenen Vorschriften.
• Temperaturen: Fleisch von Huftieren höchstens 7 °C, Geflügel höchstens 4 °C, Hackfleisch höchstens 2 °C.
• Rückverfolgbarkeit: Lieferanten und Abnehmer jeder Partie nach Artikel 18 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002.
• Herkunft: dieselben Angaben auf dem Etikett.

Daraus folgt: Halal-Fleisch ist weder sicherer noch unsicherer als konventionelles Fleisch. Beide durchlaufen dieselben Kontrollen, und Mängel bei Hygiene oder Kühlung wirken sich bei beiden gleich aus.

Wer Halal-Fleisch einkauft, prüft deshalb zwei Dinge getrennt: die lebensmittelrechtlichen Nachweise wie bei jedem Fleisch und zusätzlich das Halal-Zertifikat.

Der eigentliche Vorteil von Halal-Fleisch liegt für Einkäufer darin, dass es die Anforderungen ihrer Kunden erfüllt, die nach islamischen Speisevorschriften leben. Für den Geschmack und die Güte eines Stücks sind dagegen dieselben Faktoren entscheidend wie bei jedem Fleisch:

• Rasse, Alter und Fütterung des Tieres
• Zuschnitt, Parierung und Fettanteil
• Reifung und Zeit seit der Schlachtung
• eine durchgehende Kühlkette

Aussagen wie „gesünder, weil vollständig ausgeblutet“ sollten Händler nicht verwenden: Auch konventionell geschlachtete Tiere werden entblutet, und gesundheitsbezogene Werbeaussagen bei Lebensmitteln sind rechtlich eng begrenzt. Ebenso wenig ist halal ein Hinweis auf ökologische Erzeugung oder besondere Tierhaltung; dafür gibt es eigene Kennzeichnungen.

Legen Sie Qualitätsmerkmale deshalb in der Spezifikation fest und prüfen Sie den Halal-Status über das Zertifikat. So bleiben beide Fragen sauber getrennt.