Halal-Rindfleisch im Großhandel kaufen

Das hängt vom Schlachthof, vom Standard seiner Zertifizierungsstelle und von den nationalen Vorschriften im Schlachtland ab. Jedes Angebot nennt die Methode, die für die Partie gilt.

Teilstücke und portionierte Zuschnitte werden in der Regel vakuumverpackt; Viertel werden hängend oder im Karton geliefert. Die Verpackung wird in der Spezifikation vereinbart.

Ja. Das Halal-Zertifikat des Schlachthofs für die betreffende Partie erhalten Sie auf Anfrage, bevor Sie bestellen.

Der Preis hängt vor allem vom Teilstück, der Parierung, der Menge und dem Bestimmungsort ab. Eine feste Preisliste gibt es deshalb nicht; Sie erhalten den Preis für Ihre Zuschnittliste im schriftlichen Angebot.

Das Hinterviertel liefert die meisten Kurzbratstücke wie Roastbeef, Filet, Hüfte und Oberschale. Das Vorderviertel liefert vor allem Schmor- und Kochfleisch wie Schulter, Brust und Hals sowie Fleisch für Hack. Welches Viertel sich für Sie rechnet, hängt davon ab, wie Sie das Fleisch verwerten; Hilfe bei der Spezifikation gibt der Ratgeber Zuschnitte und Spezifikation.

Ja, beides kann in der Spezifikation festgelegt werden, sofern der Zerlegebetrieb es anbietet. Teilstücke ohne Knochen erleichtern das Portionieren, Stücke mit Knochen werden häufig zum Schmoren oder Braten verwendet. Parierung und Fettauflage halten wir ebenfalls in der Spezifikation fest.

Auf Anfrage, sofern der liefernde Betrieb es anbietet. Verbreitet ist die Nassreifung, bei der vakuumverpacktes Fleisch gekühlt ruht; die Trockenreifung am Knochen ist aufwendiger und wird gesondert vereinbart. Reifedauer und Verpackungsdatum stehen dann in der Spezifikation.

„Ursprung: [Land]“ darf nach der Verordnung (EG) Nr. 1760/2000 nur angegeben werden, wenn das Tier in demselben Land geboren, aufgezogen und geschlachtet wurde. Andernfalls nennt das Etikett die Länder für Geburt, Aufzucht und Schlachtung einzeln. Das Land der Zerlegung wird zusätzlich angegeben.

Der Fettgehalt wird je Auftrag vereinbart und in der Spezifikation genannt. Für die Kennzeichnung legt Anhang VI Teil B der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 Höchstwerte fest: reines Rinderhackfleisch höchstens 20 % Fett, mageres Hackfleisch höchstens 7 %. Wird ein Wert überschritten, muss das Etikett dies angeben.

Innereien wie Leber, Herz oder Zunge können Sie anfragen; die Verfügbarkeit hängt vom Schlachthof ab. Nebenerzeugnisse der Schlachtung müssen nach Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 auf höchstens 3 °C gekühlt werden und sind kürzer haltbar als Muskelfleisch.

Das Verbrauchsdatum legt der Hersteller fest; es hängt von Zuschnitt, Verpackung und durchgehender Kühlung ab. Vakuumverpackte Teilstücke halten in der Regel länger als unverpackt gelieferte Ware. Das Datum steht auf dem Etikett und im Angebot; mehr dazu im Ratgeber Lagerung und Haltbarkeit.

Rindfleisch ist halal, wenn das Tier nach islamischen Regeln unter dem Standard einer Halal-Zertifizierungsstelle geschlachtet und das Fleisch bis zur Verpackung getrennt von nicht-halal Ware behandelt wird. Das Zertifikat des Schlachthofs belegt dies für die Partie; mehr unter Was heißt Halal-Fleisch.

Für den Grill nutzen Gastronomie und Metzgereien vor allem Kurzbratstücke aus dem Hinterviertel wie Hüfte, Roastbeef und Entrecôte sowie Spießfleisch und Burger-Patties. Zuschnitt, Stärke und Portionsgewicht legen wir in der Spezifikation fest.

Leber, Herz, Zunge und andere Innereien können Sie anfragen; die Verfügbarkeit hängt vom Schlachthof ab. Nach der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 sind Nebenerzeugnisse der Schlachtung auf höchstens 3 °C zu kühlen.