Certificación halal y calidad, documentadas por lote

Halal significa «permitido» y haram, «prohibido» según la ley islámica. En la carne, determinan qué especies, qué modo de sacrificio y qué ingredientes se consideran aceptables.

Zabiha, también escrito dhabiha, designa el sacrificio de un animal conforme a la ley islámica, con un corte en el cuello y la invocación del nombre de Dios. La interpretación de los detalles varía entre estándares; lo explicamos en la guía qué significa halal en la carne.

Mashbooh significa «dudoso» y se aplica a productos o ingredientes cuya condición halal no está clara, por ejemplo determinados aditivos o aromas. Los organismos de certificación deciden cómo tratarlos según su estándar.

No. El Derecho de la UE no define el término halal ni establece un estándar propio. Los requisitos los fijan los organismos de certificación y, en el comercio internacional, también los países importadores.

El certificado de establecimiento confirma que el matadero o la planta ha sido auditado conforme a un estándar halal durante un periodo de validez. El certificado de lote o de envío se refiere a una partida concreta y es el que suelen exigir muchos países importadores.

Compruebe el nombre del establecimiento, el organismo emisor, las especies y productos cubiertos, las fechas de validez y, si existe, el número de autorización del establecimiento. En caso de duda, el organismo de certificación puede confirmar la validez; lo detallamos en cómo comprobar un certificado halal.

En ese caso, la carne no suele poder importarse como halal en ese país. Por eso aclaramos antes de la oferta qué organismos reconoce su mercado y buscamos un lote que cumpla ese requisito.

Las autoridades competentes de cada Estado miembro, con veterinarios oficiales, en el marco del Reglamento (UE) 2017/625 sobre controles oficiales. Estos controles se refieren a la higiene y al bienestar animal; la condición halal la audita el organismo de certificación.

Halal describe requisitos sobre la especie, el sacrificio y la separación, no una categoría de calidad. La calidad de la carne se define en la especificación, por ejemplo mediante el corte, el perfilado, la cobertura de grasa y la categoría.

Además de la carne, revisa aditivos, aromas, especias, adobos, tripas y coadyuvantes, como posibles componentes de origen animal o derivados del alcohol. Lo que se admite depende de su estándar.

La carne halal es legal en España y en la UE. El Reglamento (CE) n.º 1099/2009 exige el sacrificio en un matadero autorizado y permite el sacrificio sin aturdimiento previo solo por ritos religiosos; en España, el sacrificio halal se realiza en mataderos autorizados.

El proceso abarca el sacrificio según las normas islámicas, el sangrado, la refrigeración, el despiece, el envasado y el etiquetado, siempre separado de productos no halal y supervisado según el estándar de un organismo de certificación. Más en el sacrificio halal explicado.

Sí. La carne halal es carne normal que además cumple la legislación alimentaria de la UE; no hay ninguna norma que impida a personas no musulmanas consumirla.