Carne picada halal, hamburguesas y elaborados al por mayor

Los elaboran plantas con certificación halal de organismos reconocidos, que abarca la carne y los demás ingredientes. El certificado está disponible por lote a petición.

La especie, los cortes utilizados y el contenido de grasa se recogen en la especificación y en la etiqueta. La carne separada mecánicamente solo se utiliza si se acuerda y, en ese caso, debe declararse como tal.

Las cantidades mínimas para recetas propias dependen de la planta de producción y se acuerdan en cada pedido.

Según el anexo III, sección V, del Reglamento (CE) n.º 853/2004, la carne picada refrigerada debe mantenerse a no más de 2 °C y los preparados de carne a no más de 4 °C. Congelados, se conservan a −18 °C o menos.

Para etiquetarse simplemente como carne picada, el anexo VI, parte B, del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 fija límites, por ejemplo un máximo del 7 % de grasa para la carne picada magra y del 20 % para la de vacuno puro. Si se superan, debe indicarse en la etiqueta. El contenido de grasa se acuerda en la especificación.

Muy poco, porque es uno de los productos cárnicos más perecederos. La fecha de caducidad la fija el productor y figura en la etiqueta; para periodos largos conviene la carne picada congelada.

Bajo petición, siempre que la planta proveedora esté autorizada para la elaboración de productos cárnicos y cuente con certificación halal para ellos. La receta y el tratamiento se fijan por escrito.

Sí. Ingredientes como aromas, vinagres o soportes de aromas se revisan conforme al estándar del organismo de certificación. Si su mercado exige un certificador determinado, indíquelo en la consulta.

Las recetas pueden elaborarse sin determinados ingredientes, por ejemplo sin gluten, mostaza o soja, si la planta puede garantizarlo. Las declaraciones como «sin gluten» deben cumplir los requisitos legales y se acuerdan por escrito.

Separadas con papel intercalado, en bandejas o en bolsas, en cajas de cartón, frescas o congeladas. El peso, el diámetro y el número de piezas por caja se fijan en la especificación.

Puede solicitar salchichas, hamburguesas y carne picada; los productos disponibles dependen de la planta elaboradora. El estado halal, los ingredientes y los alérgenos se indican por producto, porque tripas, aromas y aditivos también deben ser halal.